EXPERIÊNCIA 12 - QUÍMICA NA COZINHA - MOUSSE DE LIMÃO

 MOUSSE DE LIMÃO

Os benefícios do limão são especialmente aumentar as defesas do organismo, combatendo gripes e inflamações das vias respiratórias porque é rico em vitamina C, que melhora a imunidade. Além disso, o limão também é importante para:
  • Combater o ácido úrico, pois apesar de ser ácido, é transformado no estômago e vai alcalinizar o sangue;
  • Ajudar a emagrecer por ser pobre em calorias e ter fibras, que diminuem o apetite;
  • Proteger as células, pois é um fruto antioxidante;
  • Facilitar a digestão e regular a absorção dos açúcares pela presença de fibras solúveis, como a pectina.
Uma boa dica para ingerir o sumo de limão é durante a refeição, pois além dos benefícios do limão para emagrecer, ele também aumentar a absorção de ferro da refeição, ajudando a evitar ou combater a anemia.

Os benefícios do leite são, principalmente, fortalecer os ossos porque é um alimento rico em cálcio, que é um mineral importante na formação dos ossos.
Outros benefícios do leite de vaca podem ser:
  • Combater a osteoporose;
  • Ajudar no crescimento da pele e músculos;
  • Ajudar no desenvolvimento cerebral;
  • Regular o sistema imunológico;
  • Ajudar a controlar a pressão alta;
  • Ajudar a regular o sistema nervoso.
A importância do consumo do leite de vaca surgiu porque esse alimento é muito completo nutricionalmente, tem proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais. Porém, só deve ser introduzido na alimentação das crianças após um ano de idade, pois antes dessa idade o organismo não está preparado para fazer a digestão desse tipo de leite. O leite faz mal para quem é intolerante à lactose e, por isso, não consegue digerir o açúcar do leite ou alergia à proteína do leite de vaca.

Informação nutricional do leite

A informação nutricional do leite mostra como esse alimento é completo e equilibrado, pois tem todos os nutrientes em quantidades moderadas.

Mas se quer fazer uma sobremesa bem agradável e desenjoativa com este dois ingredientes, óptima para quando se têm visitas inesperadas, prepare-se para aprender a fazer uma mousse de limão.
 É rápida, fácil e envolve uma química bem interessante.


 MOUSSE DE LIMÃO
Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite evaporado
  • sumo de 2 de limões
  • Casca de limão sem a parte branca 

Preparação
  1. No liquidificador ou com a batedeira, bata o leite condensado e o leite evaporado durante 3 minutos até obter uma espuma volumosa.
  2. Acrescente aos poucos o sumo de  2 limões e continue batendo.
  3. Despeje o mousse numa taça e leve ao figorífico.
  4. Na hora de servir, triture  a casca do limão sem a parte branca e coloque por cima do mousse para decorar.
 BOM APETITE!
 

Que me diz? Fresco, delicioso e com uma consistência bem pastosa, não é?
O que se terá passado nesta preparação tão simples? 
 QUÍMICA NA SUA COZINHA

"Temos dois reagentes: duas latas, uma de leite condensado e outra de leite evaporado. O "agitador" a batedeira eléctrica. 
Abre-se a lata de leite evaporado e do leite condensado, deita-se numa taça e bate-se, os "reagentes": Os dois leites são uma solução aquosa com moléculas, lactose, gorduras, proteínas...
" Se medirmos o PH do leite ele é quase neutro, o Ph do sumo de limão é ácido. Ao  misturamos o sumo de limão, aos leites batidos, ganham mais consistência, fica quase sólida, porque os níveis de ph também se misturam e provocam um efeito de abaixamento sobre algumas proteínas do leite. A "mousse" de limão - "'mousse' é em francês e é uma palavra importada da química directamente para a cozinha".

(só para os mais curiosos lerem)
Comecemos analisar os ingredientes lácteos. Ambos os leites são concentrados, ou seja, são leites aos quais foi retirada cerca de 50% da sua água (60% no evaporado). E, no caso do leite condensado, foi-lhe acrescentada uma boa quantidade de açúcar - cerca de 44%. Tão grande quantidade de açúcar não permite o crescimento de microrganismos, devido à elevada pressão osmótica e, por isso, este leite tem uma grande durabilidade.
Porque se usam estes leites e não um leite normal? Bom, se queremos formar uma espuma (uma dispersão de bolhas gasosas num líquido) é necessário que esse líquido tenha alguma viscosidade. Caso contrário as bolhas do gás (neste caso o ar introduzido pela batedura) escapam-se logo. E o leite normal é muito pouco viscoso, contrariamente ao condensado e também ao evaporado. Por outro lado, usando o leite condensado já não é necessário adicionar açúcar a esta sobremesa.
Enquanto se vai batendo, vai-se então observando que inúmeras bolhas de ar são introduzidas na mistura e ela vai aumentando de volume. Faz até lembrar as claras em castelo, embora neste caso a espuma fique mais consistente, devido às características das proteínas das claras.
Obtida a espuma, deita-se-lhe o sumo dos limões. E o que se observa? Que a espuma fica imediatamente muito mais espessa e pastosa.
Para se perceber o que se passou há que falar duma fracção das proteínas do leite – a caseína – que constitui mais de 80% da proteína total deste alimento. 
 Ao juntarmos o sumo de limão que é ácido ou contrário da caseína, o PH é alterado e, quando é atingido o ponto isoeléctrico, a caseína precipita (ou coagula). O mesmo acontece quando se fazem iogurtes neste caso o agente ácido não provém do sumo de limão, mas sim da actividade dumas bactérias (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), que utilizam a lactose e a transformam em ácido láctico.

Comentários

Mensagens populares deste blogue

FOLAR DA PÁSCOA (fácil na yammi)

SOPA DE AGRIÃO - (na YAMMI)