EXPERIÊNCIA 12 - QUÍMICA NA COZINHA - MOUSSE DE LIMÃO
MOUSSE DE LIMÃO
Os benefícios do limão são especialmente aumentar as defesas do
organismo, combatendo gripes e inflamações das vias respiratórias porque
é rico em vitamina C, que melhora a imunidade. Além disso, o limão
também é importante para:
Os benefícios do leite são, principalmente, fortalecer os ossos porque é um alimento rico em cálcio, que é um mineral importante na formação dos ossos.
Outros benefícios do leite de vaca podem ser:
Mas se quer fazer uma sobremesa bem agradável e desenjoativa com este dois ingredientes, óptima para quando se têm visitas inesperadas, prepare-se para aprender a fazer uma mousse de limão.
- Combater o ácido úrico, pois apesar de ser ácido, é transformado no estômago e vai alcalinizar o sangue;
- Ajudar a emagrecer por ser pobre em calorias e ter fibras, que diminuem o apetite;
- Proteger as células, pois é um fruto antioxidante;
- Facilitar a digestão e regular a absorção dos açúcares pela presença de fibras solúveis, como a pectina.
Os benefícios do leite são, principalmente, fortalecer os ossos porque é um alimento rico em cálcio, que é um mineral importante na formação dos ossos.
Outros benefícios do leite de vaca podem ser:
- Combater a osteoporose;
- Ajudar no crescimento da pele e músculos;
- Ajudar no desenvolvimento cerebral;
- Regular o sistema imunológico;
- Ajudar a controlar a pressão alta;
- Ajudar a regular o sistema nervoso.
Informação nutricional do leite
A informação nutricional do leite mostra como esse alimento é completo e equilibrado, pois tem todos os nutrientes em quantidades moderadas.Mas se quer fazer uma sobremesa bem agradável e desenjoativa com este dois ingredientes, óptima para quando se têm visitas inesperadas, prepare-se para aprender a fazer uma mousse de limão.
É rápida, fácil e envolve uma química bem interessante.
MOUSSE DE LIMÃO
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite evaporado
- sumo de 2 de limões
- Casca de limão sem a parte branca
Preparação
- No liquidificador ou com a batedeira, bata o leite condensado e o leite evaporado durante 3 minutos até obter uma espuma volumosa.
- Acrescente aos poucos o sumo de 2 limões e continue batendo.
- Despeje o mousse numa taça e leve ao figorífico.
- Na hora de servir, triture a casca do limão sem a parte branca e coloque por cima do mousse para decorar.
Que me diz? Fresco, delicioso e com uma consistência bem pastosa, não é?
O que se terá passado nesta preparação tão simples?
QUÍMICA NA SUA COZINHA
"Temos dois reagentes: duas latas, uma de leite condensado e outra de leite
evaporado. O "agitador" a batedeira eléctrica.
Abre-se
a lata de leite evaporado e do leite condensado, deita-se numa taça e
bate-se, os "reagentes": Os dois leites são uma solução
aquosa com moléculas, lactose, gorduras, proteínas...
"
Se medirmos o PH do leite ele é quase neutro, o Ph do sumo de limão é
ácido. Ao misturamos o sumo de limão, aos leites batidos, ganham mais
consistência, fica quase sólida, porque os níveis
de ph também se misturam e provocam um efeito de abaixamento sobre
algumas proteínas do leite. A
"mousse" de limão - "'mousse' é em francês e é uma palavra importada da
química directamente para a cozinha". (só para os mais curiosos lerem)
Comecemos analisar os ingredientes lácteos. Ambos os leites são concentrados, ou seja, são leites aos quais foi retirada cerca de 50% da sua água (60% no evaporado). E, no caso do leite condensado, foi-lhe acrescentada uma boa quantidade de açúcar - cerca de 44%. Tão grande quantidade de açúcar não permite o crescimento de microrganismos, devido à elevada pressão osmótica e, por isso, este leite tem uma grande durabilidade.
Porque se usam estes leites e não um leite normal? Bom, se queremos formar uma espuma (uma dispersão de bolhas gasosas num líquido) é necessário que esse líquido tenha alguma viscosidade. Caso contrário as bolhas do gás (neste caso o ar introduzido pela batedura) escapam-se logo. E o leite normal é muito pouco viscoso, contrariamente ao condensado e também ao evaporado. Por outro lado, usando o leite condensado já não é necessário adicionar açúcar a esta sobremesa.
Enquanto se vai batendo, vai-se então observando que inúmeras bolhas de ar são introduzidas na mistura e ela vai aumentando de volume. Faz até lembrar as claras em castelo, embora neste caso a espuma fique mais consistente, devido às características das proteínas das claras.
Obtida a espuma, deita-se-lhe o sumo dos limões. E o que se observa? Que a espuma fica imediatamente muito mais espessa e pastosa.
Para se perceber o que se passou há que falar duma fracção das proteínas do leite – a caseína – que constitui mais de 80% da proteína total deste alimento.
Ao juntarmos o sumo de limão que é ácido ou contrário da caseína, o PH é alterado e, quando é atingido o ponto isoeléctrico, a caseína precipita (ou coagula). O mesmo acontece quando se fazem iogurtes neste caso o agente ácido não provém do sumo de limão, mas sim da actividade dumas bactérias (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), que utilizam a lactose e a transformam em ácido láctico.
Obtida a espuma, deita-se-lhe o sumo dos limões. E o que se observa? Que a espuma fica imediatamente muito mais espessa e pastosa.
Para se perceber o que se passou há que falar duma fracção das proteínas do leite – a caseína – que constitui mais de 80% da proteína total deste alimento.
Ao juntarmos o sumo de limão que é ácido ou contrário da caseína, o PH é alterado e, quando é atingido o ponto isoeléctrico, a caseína precipita (ou coagula). O mesmo acontece quando se fazem iogurtes neste caso o agente ácido não provém do sumo de limão, mas sim da actividade dumas bactérias (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), que utilizam a lactose e a transformam em ácido láctico.
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