"Pela boca morre o peixe"

CALDEIRADA DE BORREGO Com o frio a chegar e os dias cinzentos, não há nada melhor que uma refeição bem quentinha! As chamadas "comidas de conforto", como esta receita que hoje aqui partilho convosco.  Ingredientes (4 pessoas) 1Kg de borrego cortado  1 cebola 2 dentes de alho 1/2 pimento vermelho 2 tomates bem maduros 4 batatas grandes azeite sal 1 copo de água e vinho branco 4 fatias de pão de preferência tipo alentejano torradas Preparação 1º Num tacho de barro ou de ferro coloque o azeite, a cebola cortada em pedaços, o alho picado, o pimento e o tomate também cortados em pequenos bocados e a folha de louro.  2º Deixe refogar um pouco, acrescente o borrego cortado e tempere com sal  e se gostar um pouco de piripiri ou pimentão, deixe cozinhar durante 20 minutos, se necessário acrescente um pouco de água e um pouco vinho branco ou vinagre, para ficar com bastante molho.  3º Passado os 20 minutos acrescente as batatas...

EXPERIÊNCIA 21 - BABA DE CAMELO  na Yammi Hoje com convidados para o almoço e sem muito tempo para confecionar uma sobremesa especial, fui procurar no meu livro da Yammi uma receita super rápida e encontrei esta que se faz em 10 minutos, por acaso tinha em casa todos os ingredientes necessários foi só por "mão à obra". Ingredientes 4 ovos 80 g de amêndoa laminada tostada (opcional) 1 pitada de sal 1 lata de leite condensado cozido (400 g aprox.) Preparação 1º  Separe as gemas das claras. 2º  Triture a amêndoa tostada durante 7 segundos na velocidade 9. Retire e reserve. 3º  Lave e seque bem o copo. Insira o acessório misturador sobre a lâmina, junte as claras e uma pitada de sal e programe 4 minutos na velocidade 4 (retirando o copo de medição para promover a entrada de ar). Retire e reserve as claras. 4º  Sem lavar o copo e com o misturador montado, coloque no copo o leite condensado cozido e as gemas, regulando 2...

 EXPERIÊNCIA 19 - BOLO DE ARROZ - Sem glúten Já há algum tempo que me apetecia fazer uns bolinhos de arroz, reproduzir o sabor da nossa infância, quando o bolo de arroz e o queque eram reis, os nossos preferidos para o lanche da manhã. Lembro-me bem de percorrer o pátio da escola para ir à padaria da esquina, comprar um destes bolos ou então uma pata de veado. Estes 3 bolos, eram na altura com 10/11 anos, os meus preferidos, mais tarde passei para os palmiers.  Encontrei várias receitas algumas com misturas de farinha de arroz e de trigo e algumas receitas brasileiras com arroz cru ( um dia destes experimento uma receita dessas) a receita que aqui apresento é uma mistura de duas receitas e mais um ingrediente "secreto".  Vamos lá ver como ficou! Ingredientes 200 g de farinha de arroz 5 ovos 200 g de açúcar 100 ml de óleo (meia chávena) 1 tampa de brandy ou outra bebida qualquer pode ser uísque (ingrediente secreto) Preparação 1...

PUDIM TOUCINHO DO CÉU - na YAMMI Ingredientes 80 g de amêndoas peladas 80 g de amêndoas com pele 300 g de açúcar 180 g de água 40 g de manteiga 4 ovos 3 gemas Açúcar em pó para polvilhar Preparação 1º Pré-aqueça o forno a 160°C. 2º Coloque as amêndoas no copo e triture 10 segundos na velocidade 10. Retire e reserve. 3º Sem lavar o copo, deite o açúcar e a água. Programe 15 minutos, a 120°C, velocidade 2. Coloque o cesto sobre e deixe arrefecer. 4º Num recipiente à parte, misture os ovos e as gemas e bata com umas varas de arame ou com um garfo. 5º Programe 1 minuto na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, verta a mistura de ovos pela abertura da tampa. 6º De seguida, acrescente as amêndoas e misture com a espátula. 7º Deite a massa numa forma redonda, pequena e de mola, e leve ao forno cerca de 50 minutos. 8º Quando estiver frio, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. MUITO BOM E GULOSO! BOM APETITE!

SOPA DE PEIXE NA YAMMI Ingredientes 1 cebola 2 dentes de alho 200g de tomate em cubos 100g de polpa de tomate 80 ml de azeite 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 100g de batata em cubos 300g de miolo de camarão 500g de mexilhão ou berbigão (sem casca) (usei berbigão) 1 caldo de peixe 1 caldo de marisco 300g de filetes de peixe (usei 2 postas de pargo) 900ml de água 2 pés de coentros Sal Coentros picados q.b. Preparação 1º   Corte o peixe em cubos e tempere-o com um pouco de sal. Coloque-o na parte inferior da bandeja de vapor. 2º   No tabuleiro superior disponha o camarão e o mexilhão. Reserve. 3º  No copo introduza a cebola, os alhos, as batatas, os pimentos cortados em pedaços, o tomate, um pé de coentros, a polpa de tomate e o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura 120º. ...

"O COZIDO DAS FURNAS" Este é um dos pratos mais característicos e conhecidos dos Açores, o cozido feito nas caldeiras naturais da Lagoa das Furnas, na ilha de S. Miguel. Seis horas da manhã começa a preparação da panela  No fundo da panela colocam-se o inhame e as couves, por cima dispõem-se as carnes: frango, porco e vaca. Na 2ª camada põem-se as cenouras, as batatas doces e normais. Na 3ª camada põem-se os enchidos: o toucinho, a morcela e o chouriço. Tapam-se os enchidos e  embrulha-se a morcela  com folhas de couve. A panela é cuidadosamente tapada e envolta com uma toalha de mesa bem atada.  As panelas são levadas para as furnas, onde são enfiadas nuns buracos no chão, o buraco é tapado com uma tampa de madeira e por cima leva uma camada de terra. Onde fica a cozer cerca de 5  a 6 horas. Enquanto se espera pelo cozido, apreciamos as belas paisagens deste local, visita-se o Parque Terra Nostra com o seu jardim botânico e piscinas onde aprovei...

Caros leitores deste blog, Peço desculpa por esta minha ausência prolongada, mas por motivos pessoais e necessidade de restruturar a minha vida, para além dos problemas no meu computador velho e dificuldades de acesso à internet, não me tem sido possível publicar novas receitas.  Regresso agora com muita vontade de partilhar convosco novas e velhas receitas feitas com a ajuda da YAMMI ou sem a ajuda dela. Vou também iniciar uma nova rubrica aqui no blogue relatando experiências gastronómicas de locais que visito. E para iniciar esses relatos nada melhor que o famoso "Cozido das Furnas" da Ilha de S. Miguel nos Açores! ATÉ JÁ!

MANJAR BRANCO COM DOCE DE AMEIXA - (receita à minha maneira) Ingredientes   Manjar branco 1 pacote de natas  sem lactose magro 1 pacote de natas de coco magro 1 lata de leite condensado 300 ml de água  4 colheres de maizena  Calda de ameixa 4 colheres de doce de ameixa  6 colheres de água 4 ameixas descaroçadas partidas em bocados pequenos Preparação 1º Desfazer as 4 colheres de  maizena num pouco de água e ir acrescentado até misturar os 300ml de água . 2º Juntar as natas e o leite condensado misturar muito bem.  3º Levar ao lume num tacho, mexer sempre até levantar fervura em lume médio.  4º Baixar  o lume e continuar a mexer por mais 3 minutos. 5º Verter numa forma  molhada em água.  6º Levar ao frigorífico até solidificar.   7º Para  fazer a calda misturar as ameixas, o doce e a água morna. 8º Na hora de servir desenforme o manjar branco, despegando as borda com um...

DOCE DE AMEIXA COM VINHO DO PORTO - NA YAMMI   BENEFÍCIOS DA AMEIXA "A ameixa (prunus domestica) é o fruto da ameixeira tem sido alvo de uma ampla pesquisada devido às substâncias presentes em sua composição, os fenóis, que tem poder antioxidante, ou seja, combatem os radicais livres e protegem a saúde, evitando diversas doenças causada pelo envelhecimento precoce das células causado pelos radicais livres. Segundo pesquisas austríacas, seu poder antioxidante encontra-se mais concentrado quando está bem madura, quase em processo de decomposição, por isso, o ideal é comer os frutos nesse estágio! Como tem grande quantidade de fósforo, a ameixa é indicada em casos de fraqueza e debilidade cerebral. Ela possui alta concentração de vitamina C, portanto, ajuda o sistema imunológico e previne doenças, além de facilitar a absorção do ferro no organismo; possui vitamina A (betacaroteno), portanto, é excelente para a visão, unhas, ossos e ainda colabora para um br...

PLUM CAKE ou BOLO DE AMEIXA "O PLUM CAKE, refere-se a uma ampla gama de bolos feitos com frutas secas ou frescas (como uvas, groselhas, passas ou ameixas) ou com frutas frescas. Existe uma grande variedade de bolos e pudins populares que levam ameixa. Uma vez que o significado da palavra "plum ( ameixa)" mudou ao longo do tempo, muitos itens referidos como bolos de ameixa são populares na Inglaterra desde pelo menos o século XVIII,  conhecidos atualmente como bolo de frutas. A variedade inglesa de bolo de ameixa também existe no continente europeu, mas pode variar em ingredientes e consistência. Os colonos nas colônias britânicas trouxeram a variedade de frutas secas com eles, de modo que, por exemplo, na Índia foi servido na época das férias de Natal e nas colônias americanas, onde se associou às eleições, uma versão chegou a ser chamado "bolo eleitoral". Os bolos de ameixa feitos com ameixas frescas vieram com outros migrantes de outras tr...

ARROZ DE POLVO -  Com ou sem Yammi  Ingredientes (4 pessoas) 1 polvo descongelado (máx. 1200 g) 50 g de água 300 g de cebola 1 folha de louro 1 dente de alho 55 g de azeite 100 g de pimento vermelho 150 g de tomate aos pedaços (lata) (usei em substituição 4 colheres de concentrado de tomate já com cebola e alho da compal e 3 tomates bem maduros) Água q.b. 300 g de arroz ( usei carolino) Sal a gosto e piripiri Coentros picados Preparação 1º Deite 50 g de água no copo, 150 g de cebola aos pedaços, a folha de louro e o polvo descongelado cortado aos pedaços e coza 35 minutos, a 100°C, velocidade 1 na Rotação Inversa . Retire e reserve o polvo e a água da cozedura. Elimine a folha de louro. 2º Coloque no copo limpo e seco a restante cebola aos pedaços, o dente de alho, o azeite...

FOLHADO de MARUCA (com a ajuda da Yammi)  Ingredientes (4 pessoas)  1 embalagem massa fresca folhada quadrada ou redonda  3 postas maruca cozida 500 ml de água  2 colheres de  sopa farinha  1 ovo cozido  100 ml água da cozedura do peixe  1 cebola  coentros picados qb  50 ml azeite  1 c. sopa sumo de limão sal e pimenta Preparação 1º No copo da Yammi monte a lâmina bem apertada, ponha 0,5l de água, o leite e um pouco de pimenta, por cima coloque o cesto e  nele ponha a maruca temperada com sal e o ovo a cozerem.  2º Para isso feche o copo com a respetiva tampa, por cima coloque o cesto do vapor com a sua tampa e programe na temperatura vapor, durante 15 minutos na velocidade 1.  3º Quando terminar o tempo da cozedura retire as tampas com cuidado para não cair nenhuma água do vapor nas suas mãos, (para não se queimar) retire o cesto com o peixe e o ovo com a ajuda da espátu...

BOLO DE CEREJAS - com ou sem YAMMI HUM! CEREJAS! TÃO BOM!  Estamos na época delas! É uma das minhas frutas preferidas! bastante versáteis para usar na confeção de vários pratos sobretudo sobremesas, como bolos, mousses, gelados e doces adoro doce de cereja. Já aqui em tempos publiquei uma receita de doce de cereja mas como foi feito com stevia em vez de açúcar, cristalizou e ficou tipo rebuçado. As cerejas tem vários benefícios para a saúde, são uma excelente fonte de vitaminas e minerais, tais como: Vitamina A, B1, B2, C, Niacina, cálcio, fósforo, ferro, lipídeos e flavonoides .   Existem pelo menos 7 benefícios para a saúde: "Anti-inflamatórias: as cerejas ganharam fama como um dos mais poderosos anti-inflamatórios da natureza, o que significa que elas são benéficas por várias razões. Devido às antocianinas das cerejas, os investigadores mostraram a sua eficácia contra os danos dos radicais livres e a inibição das enzimas ciclooxigenase, ...