"Pela boca morre o peixe"

MARMELADA NA YAMMI Chegou o Outono, espalham-se no ar os cheiros da minha infância, marmelada, castanha assada e outros aromas de doces de frutas feitos na cozinha da minha mãe. Recordações à parte,..p assada que foi a tempestade leslie e lembrado os fogos de há um ano, com o dia cinzento e chuvoso de hoje, apeteceu-me este aconchego doceeeeeeeee... Marmeleiro da europa , marmelo ou pereira do japão com o nome científico -  Cydonia oblonga  - "Este é dos únicos frutos comestíveis que não é consumido cru. Essa situação deve-se ao facto de o marmelo ter uma polpa muito rija e amarga. Assim, normalmente, é comido cozido, assado ou em doces como a marmelada ou geleia. Uma vez que é riquíssimo em pectina, a geleia de marmelo é muitas vezes usada para solidificar geleias de outros frutos. A sua época é curta – Setembro, Outubro e Novembro – pelo que se for dado a saudades e nostalgia, o melhor é armazenar uma boa quantidade de marmelada e geleia que dure o an...

BOLO FLORESTA NEGRA  Esta versão do bolo floresta negra é fácil e mais economica do que outras receitas que encontrei na internet. Um bolo para brilhar junto da família e amigos nas festas de aniversário. Ingredientes Massa 6 ovos 150g de açúcar 80g de farinha 80g de fécula de batata 125g de chocolate em pó 1 c. de chá de fermento em pó Cerejas e morangos 500g de cerejas sem caroço 50g de açúcar Sumo de um limão Cobertura e recheio 6 dl de natas 150g de açúcar em pó 200g Chocolate em barra Frutos vermelhos para decorar Preparação 1º Comece por preparar as cerejas, deite-as para um tacho sem o caroço, junte o açúcar e o sumo de limão, deixe repousar cerca de 10 minutos, depois leve ao lume. Quando ferver marque 10 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer. Depois escorra as cerejas, guarde a calda e as cerejas no frio. 2º Ligue o forno a 180º, forre uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ou forre-a com papel vegetal. S...

TIRAMISÚ Sobremesa de origem italiana, fácil para um dia especial ou para o almoço da família no fim de semana. Faz as delícias de grandes e pequenos. Pode ser servida em forma de gelado, basta pôr no congelador uma hora ou duas antes de servir. Um bocadinho calorica...É verdade, mas podemos fazer uma versão menos calorica usando queijo creme light, stevia como açúcar, ou açúcar amarelo ou uma mistura dos dois. Ingredientes 500 g de queijo Mascarpone  5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar 40 palitos de La Reine 2 chávenas de café sem açúcar 2 colheres de sopa de Marsala (vinho doce italiano) usei vinho do porto às vezes uso Amarguinha Cacau em pó sem açúcar Preparação 1º  Separe as gemas das claras. 2º Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. 3º Adicione o queijo Mascarpone e misture bem (quando não tenho a certeza à cerca da frescura dos ovos levo esta mistura ao lume em banho maria durante cerca de 5 minutos até com...

TARTE GREGA DE ESPINAFRE E SALMÃO É uma inspiração para mim o programa "As doces iguarias de Rudolph" do canal 24kitchen. Vou ai buscar inspiração para alguns dos meus pratos. Foi o caso desta receita. Mas como sabem, eu gosto de alterar as receitas e fazê-las a meu belo prazer usando a minha intuição.  Então cá vai mais uma experiência que resultou muito bem. Uma receita equilibrada de acordo com a dieta mediterrânica. Ingredientes Arroz amarelo 1 chavena de arroz agulha  azeite  2 dentes de alho 2 ou 3 colheres de chá de caril Tarte  1 massa folhada redonda (a receita original foi feita com massa filo) 1 posta de salmão fresco cru cerca de 300g 1 chávena  de arroz de caril já cozido 1 molho de espinafres frescos 1 barra de queijo feta  1 dente de alho picado 1 colher de sopa de azeite Azeitonas sem caroço (facultativo) 1º Faça o arroz na véspera ou no próprio dia. Num tacho ponha uma colher de sopa de azeite, 2 den...

BROWNIE DE CHOCOLATE -YAMMI  Precisa de uma receita super rápida porque vem ai os netinhos e quer dar-lhes um lanche inesquecível? Aqui está este brownie num minuto. Ingredientes 250 g de chocolate de culinária 100 g de manteiga à temperatura ambiente 100 g de açúcar 50 g de farinha 3 ovos 100 g de miolo de noz Manteiga para untar Farinha para polvilhar Pepitas de chocolate ou raspas de chocolate (facultativo) Preparação 1º   Pré-aqueça o forno a 180°C. 2º   Coloque no copo o chocolate partido aos pedaços pequenos e pressione uma ou duas vezes o botão Turbo. 3º  Junte a manteiga, o açúcar, a farinha e os ovos e programe 1 minuto , a 37°C na velocidade 6 . 4º  Acrescente as nozes e regule 7 segundos na velocidade 3 . 5º  Unte uma forma (pequena e quadrada) ou tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa e leve ao forno durante 25 minutos, espalhe as pepitas de chocolate por cima da mas...

BOLO DE MILHO DOCE E DOCE DE CEREJA Mais um bolinho bem saudável, para a hora do chá ou para uma festa de aniversário, para comer e chorar por mais!  Esta é mais uma receita que alterei de acordo com a minha intuição e que saiu muito bem, de fácil e rápida confeção.  Ingredientes: 1 lata de milho doce 300g 1 lata de milho cheia de farinha de milho 1 lata de milho de açúcar (usei 50% de açúcar norma e 50% de stevia 1 lata de  milho de leite 0,5 lata de óleo 3 ovos grandes raspa de uma laranja 2 colheres de sopa de fermento 100g doce de cereja ou outro (facultativo) Preparação Pré-aquecer o forno a 180º Untar uma forma de com manteiga e farinha. No liquidificador por o milho, a farinha, o açúcar, o leite, o óleo, a raspa da laranja e os ovos. Triturar tudo cerca de 3 minutos. Juntar o fermento e triturar por mais 1 minuto. Despejar na forma previamente untada e levar ao forno a 180º cerca de 50 minutos até estar  cozi...

BOLO PUDIM DE CHOCOLATE E LARANJA As receitas em mão para partilhar com os meus leitores são muitas...o tempo é escasso...mas com as férias a chegar já me posso dedicar mais um pouco ao blogue. E para ficarem com água na boa, cá fica esta versão de bolo pudim maravilhoso! Ingredientes: 12 porções Caramelo 1 e 1/2 chávena  de chá de açúcar  1/2 chávena  de chá de água Bolo 3 ovos 1/2 chávena de chá de óleo 1/2 chávena de chá de leite 1/2 chávena de chá de chocolate em pó 2 chávena de chá de farinha de trigo 1 chávena de  chá de açúcar mistura de açúcar + stevia  50% 1 colher de sopa de fermento em pó Pudim 1 lata de leite condensado 1 chávena de chá de leite 1 chávena de chá de sumo de laranja 4 ovos Raspas da casca de 1 laranja Preparação 1º Faça o caramelo numa panela, dissolvendo o açúcar na água,  leve ao fogo médio por 15 minutos ou até obter um caramelo dourado.  2º Despeje em numa forma de buraco no me...

BAVAROISE DE CAFÉ Ingredientes 3 dl de café instantâneo (usei café de máquina) 1 lata de leite condensado (usei  magro) 1 limão (sumo) 7 folhas de gelatina incolor leite (só um pouco para diluir a gelatina) 6 dl de natas (usei magras) grãos de café e granulado de chocolate (opcional, só para decorar) folhas de hortelã (opcional só para decorar) Preparação 1º Demolhe as folhas de gelatina em água fria. 2º Com uma vara de arames, envolve-se muito bem o café com o leite condensado e o sumo de limão (não se preocupe porque o sumo de limão vai talhar um pouco, fica tipo requeijão mas é mesmo assim). 3º Leve as folhas de gelatina a derreter ao lume com um pouco de leite ou água. 4º Junte as folhas de gelatina derretidas com a mistura de café e leite condensado. 5º Bata as natas bem frias com o açucar até engrossarem e junte ao preparado anterior. 6º Deite numa forma com cerca de 23cm de diâmetro ou outro recipiente qualquer demolhado em água fria e b...

UMA JARDINEIRA COM TOQUE ORIENTAL Na Yammi  Hoje apeteceu-me algo com um toque das Índias. Ingredientes (4pessoas) 2  a 3 peitos de frango (conforme o tamanho) 1 cebola 2 dentes de alho 1 cenoura  100g de ervilhas  200g de batatas doces( cerca de 3 a 4 batatas doces) 1 pedaço de gengibre 3 tomates chucha bem maduros 100ml leite de coco 4 sementes de cardamomo 1 colher de café de açafrão em pó 1 colher de café de canela 30ml de azeite  sal  100ml de água Preparação 1º No copo da Yammi ponha a cebola o alho e triture - Função triturar. 2º Acrescente o azeite, o sal, o gengibre ralado, programe na velocidade 2, temperatura 120 durante 2 minutos. 3º Tire as sementes do cardamomo da casca e esmague num almofariz.  Corte a cenoura às rodelas e o tomate em bocados pequenos. 4º Coloque as cenouras e o tomates com os restantes ingredientes no copo, excepto a batata doce e a ervilha. 5º Descasque a batata doce co...

TARTE DE ABÓBORA E NOZ - Yammi Ingredientes Para a massa quebrada: (pode comprar já feita)  250g de farinha 1 ovo 150g de manteiga Para o Recheio: 500g de abóbora 500g de açúcar 1 pau de canela 1 casca de limão ou  casca de tangerina (usei casca de tangerina) 60g de nozes picadas grosseiramente 3 gemas de ovo 3 ovos inteiros 200g  de natas podem ser sem lactose  sal q.b Massa Quebrada: 1. Aquecer o forno a 180º. 2. Dispor a farinha num monte sobre a pedra mármore. Deitar no centro o ovo e a manteiga.  3. Trabalhar com as mãos até obter uma massa homogénea.  4. Fazer uma bola e deixe repousar no frigorífico, num recipiente coberto por um pano, durante 30 minutos. 5. Estender a massa com o rolo da massa e forrar a forma. Picar o fundo com um garfo, cubra com folha de papel vegetal e encher com  feijões secos, para que a massa não ganhe bolhas. 6. Esta massa deve cozer durante 15 minutos. Só ent...

PARGO COM MOLHO DE COGUMELOS E BATATAS  - na Yammi Ingredientes (4 pessoas) 4 lombos de pargo ou outro peixe Azeite para temperar Sal e pimenta a gosto Sumo de ½ limão Tomilho ou endro (opcional, eu usei uma mistura de ervas de provence) 500 g de batatas novas ( usei batatas doces) Alecrim (só folhas) q.b. 25 g de azeite 25 g de manteiga 1 dente de alho 130 g de cebola 100 g de cogumelos frescos 100 g de cogumelos Portobello 350 g de água 30 g de vinho branco (30 ml aprox.) Preparação 1º Tempere o peixe com azeite, sal, pimenta, o sumo de limão, tomilho ou endro. Reserve. 2º Corte as batatas em rodelas grossas (ou em quartos), coloque-as num recipiente e misture-as com sal, azeite e alecrim. Reserve. 3º Coloque no copo 25 g de azeite, a manteiga, o dente de alho, a cebola e todos os cogumelos aos pedaços, e programe 5 minutos, a 120°C na velocidade 2. 4º Acrescente a água e o vinho branco e tempere com um pouco de sal. 5º Disponh...