PERNIL DE PORCO ASSADO COM MOLHO DE MOSTARDA E CROQUETES DE BATATA

PERNIL DE PORCO ASSADO COM MOLHO DE MOSTARDA E CROQUETES DE BATATA

Um belo almoço de domingo!

Ingredientes (usar um pernil para cada pessoa ou um para cada duas pessoas)

•  1 pernil de porco, parte de baixo (também pode usar o pernil da parte de cima da perna, o chamado presunto sem osso cerca de 3 kg dá para 8 pessoas)
• sumo de 2 limões
• 2 chávenas (chá) de vinho branco seco 
• 4 colheres (sopa) de azeite 
• 5 dentes de alho bem picados até ficarem pasta
• 2 folhas de louro 
• 2 ramos de alecrim 
• sal a gosto 

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 chávena (chá) de caldo de legumes
• ½ chávena (chá) de molho da marinada do pernil
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 1 pacote de natas
• salsa picada a gosto 
• 1 ramo de alecrim e mostarda em grãos para decorar ( facultativo)
•  

Croquetes de batata (12 croquetes aumente as quantidades para o dobro se pretender fazer mais croquetes)

• 500g de batatas descascada
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de manteiga
• Farinha de trigo q.b
• Sal e Pimenta q.b
• Pão ralado q.b
• Óleo para fritar

Preparação

1. Na véspera, coloque o pernil num recipiente e tempere com o sumo de limão, o vinho branco, o azeite, os alhos picados, o louro, o alecrim e o sal. 
2. Faça furos na carne para que o tempero penetre. 
3. Cubra com película plástica e deixe no frigorífico até ao dia seguinte.
4.  Coloque o pernil num tabuleiro de ir ao forno, regue-o com a marinada restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200 ºC), pré-aque­cido, por aproximadamente 3h e 30m, regando-o algumas vezes com o caldo do tabuleiro.
5.  Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 40 minutos. 

Entretanto em quanto a carne assa faça os croquetes de batata e o molho. Frite só os croquetes quando a carne estiver quase pronta.

 Croquetes de batata

1. Cozinhe as batatas, com casca em bastante água. 
2. Descasque e passe, ainda quentes, pelo passador. 
3. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga.
4. Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta. Sempre a mexer, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa bem ligada e com uma consistência que dê para enrolar.
5. Tire pequenas porções da massa e com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes. Passe pelo pão ralado, pelos ovos batidos inteiros e novamente pelo pão ralado. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida.

Molho

1. Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola. Junte o amido de milho dissolvido no caldo de legumes, a marinada reservada e, me­xendo sempre, deixe cozinhar até que comece a engrossar. 
2. Retire a panela do fogo, acrescente as natas, a mostarda, a salsa, misture bem, rectifique o sal.  

Sugestão: Pode fazer uma redução de sumo de laranja ou usar uma colher de café de doce de laranja c/ casca e acrescentar a este molho.  (fica delicioso)


 Sugestão de apresentação

Sirva o pernil com o molho e os croquetes de batata. Acompanhe com folhas de espinafres baby, rúcula e alface roxa e decore com galhos de alecrim e a mostarda em grãos. 

Duração: 4 horas e meia

BOM APETITE!