Bolos dos Santos de com batata doce

INGREDIENTES 

500g de batata-doce

400g de açúcar

3 ovos

250ml de água morna da cozedura da batata-doce

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1kg de farinha de trigo T65

2 limões (raspa)

1 colher (chá) de canela

2 colheres (chá) de erva-doce moída

pitada de sal

200g de miolo de noz partido

100g de pinhões

150g de passas claras/escuras

PREPARAÇÃO

1° Descascar as batatas-doces e cozê-las em água e sal. Reservar a água.

2° Num alguidar ou bacia esmagar com um garfo as batatas-doces cozidas com o açúcar.

3° Juntar os ovos e bater um pouco mais.

4° Acrescentar a água morna e o fermento, mexendo com uma colher de pau.

5° Juntar a farinha, a raspa de limão, a canela, a erva-doce e o sal.

6° Amassar até se obter uma massa homogénea.

7°Polvilhar a superfície com farinha, tapar com um pano sem pelo e cobrir com um cobertor.

8° Deixar levedar 3h.

9°Juntar as nozes, pinhões e passas e amassar um pouco até distribuir as frutas.

10° Polvilhar com farinha e tender os bolinhos com 120g cada.

11°Enrolar ligeiramente passando na pedra enfarinhada.

 12° Deixar descansar 15min..

13° Bater um ovo numa tigela, passar por cima dos bolinhos. Com uma tesoura fazer 2 golpes em cruz no cimo dos bolinhos 

14° Levar ao forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 35m